আখনী পোলাও শুধু যে সিলেটেই আখনী নামেই পরিচিত তা নয়, এই পোলাও যেমন পরিচিত তেমনিভাবে এটি খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার । রমজান মাসে ইফতারে এই আখনী পোলাও একটি খুবই মজার একটি আইটেম। সিলেটের ইফতার পার্টিতে এটি না থাকলে তো ইজ্জতের ফালুদা হয়ে যাবে। তাছাড়া বিভিন্ন ধরনের অনুষ্ঠানে ও কদর ও আছে বলেই চলে। শুক্রবারে জুম্মার দিনে মসজিদে বাচ্চাদের সাথে সাথে বড়দের উপস্থিতি ব্যাপক ভাবে বাড়ার, কারনেই নামাজ শেষে এই আখনী পোলাও শিন্নী হিসেবে বিতরন কথা ভাবলাম । চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক। কি ভাবে আমি এই বিক্ষাত আখনী পোলাও রান্না করি ।
আখনী পোলাও (সিলেটের বিখ্যাত খাবার)
শুরুতেই বলে রাখি, আজকাল গরুর মাংস, মুরগীর মাংস এবং খাসীর মাংস দিয়েও আখনী রান্না করে অনেকেই । তবে কিন্তু আখনী পোলাও মূলত গরুর মাংস দিয়েই রান্না করা হয়। আর সেটাই খেতে বেশী মজা !
তাহলে যেনে নেওয়া যাক কি কি লাগছে আখনী পোলাও বানাতে
উপকরণঃ
- মুরগীর মাংস ৮০০ গ্রাম,
- পোলাও চাল দেড় কেজি,
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
- জিরা গুড়ো ৩ চা চামচ,
- চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ,
- পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ,
- টক দই ২ কাপ,
- কাঁচামরিচ ৭/৮ টি,
- দারচিনি পরিমাণ মতো ২-৩ ,টুকরা
- এলাচ ৩/ ৪ টি
- গোলমরিচ ১ চা চামচ,
- লং ৬/ ৭ টি ,
- তেজপাতা ২ টা মাজখান থেকে ছিরে দিতে হবে। তবে ঘরে না থাকলে, না দিলে ও চলবে
- লবন পরিমান মতো
- তেল ২ কাপ
- টুকরো করে কাটা আলু,
- মটরশুটি দেড় কাপ।
- গাঁজর, আলুবোখারা চাইলে দিতে পারেন।
- কিসমিস হাফ কাপ
- কেওড়া জল ২ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
প্রথমে একটি কড়াইতে তেল দিয়ে তা হালকা গরম করে নিতে হবে। এর পর গরম তেলে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তার সাথে ১ চা চামচ লবন যোগ করতে হবে ।
তারপর এক এক করে উপরে উল্লেখিত সব মশলা দিয়ে তা ভালো করে ভাজে নিতে হবে।
ভাজতে ভাজতে তেল যখন উপরে ভেসে উঠে আসবে।তখন মুরগির মাংস দিয়ে দিবেন। মাংস ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
এর পর ১কাপ পানি দিতে হবে।পানি দেওয়া পর ডাকনা দিতে ডেকে দিয়ে চুলার আগুন মাঝারি আচেঁ রাখতে হবে।
২ মিনিট হয়ে গেলে তাতে টক দই দিয়ে দিন। তার সাথে কিছু মরিচ দিতে হবে।এর পর আবার ডেকে দিতে হবে। অল্প আচেঁ, ১০ মিনিট।
এবার টুকরো করা আলু গুলো একটি কড়াইতে নিয়ে তা অল্প পরিমান পানিতে আলু গুলো সিদ্ধ করে নিন।এবার সিদ্ধ করা আলু গুলো অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে।
এপর্যায়ে কষানো মাংসের মধ্যে ভাজা আলু গুলো দিয়ে দিন।
তার পর
চাল ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে। কিসমিস ও কাঁচা মরিচ একসাথে আগেই রেখে দিন।
এবার চুলাতে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে পরিমান মতো তেল দিয়ে দিবেন।তেল গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি কালার করে ভেজে নিন।ভাজা হলে তাতে চাল দিয়ে দিন । ভালো করে নাড়্ চাড়া দিয়ে, মটর শুটি দিয়ে দিবেন।
এরপর ৪ কাপ পানি দিন। চালের উপরে প্রায় ২ ইঞ্চি। এর পর আরো কিছু মরিচে ঝাল মরিচ দিয়ে দিবেন।। পরিমাণ মতো লবন দিবেন।
এবার,
পাত্রের নিচে একটি তাওয়া বসিয়ে চুলার আচঁ৷ মাধ্যম করে তা ঢেকে রাখুন, কিছুক্ষন পর পর নাড়িয়ে দিয়ে হবে। তা না হলে তা নিচে লেগে যেতে পারে।
৪-৫ মিনিট হলে তাতে কেওড়া জল দিয়ে দিবেন।
এর পর যদি দেখেন চাল শক্ত আছে তবে অল্প পানির ছিটা দিয়ে আবার নাড়িয়ে দিবেন, এবং ঢাকনা দিয়ে কিছুখনের রেখে দিবেন। এবার চুলা থেকে নামানোর আগে আবারো নাড়া চাড়া দিয়ে নিবেন।
এই তো তৈরি হয়ে গেলো খুব মজারদার আখনী পোলাউ।
গরম গরম পরিবেশন করুন। এই পোলাও ঘরের ছোট বড় সবাই খুবই পছন্দ করবে, এবং মজা করে খাবে।
প্রিয় বন্ধুরা কেমন লাগলো জানাতে ভুলবেননা। ধন্যবাদ
Leave a Reply